Cada 1 de octubre, gran parte de la población recuerda la llegada del “Karai Octubre”, un personaje de la mitología guaraní que simboliza la vigilancia sobre las cosechas y la provisión de alimentos en los hogares, al cual se lo ahuyenta con un buen jopará. Según la tradición, este ser, usa prendas similares a la de los campesinos paraguayos, visita los hogares para asegurarse de que las familias han trabajado durante el año y han guardado provisiones para enfrentar la escasez de alimentos que caracteriza este mes.
El Karai Octubre y el jopará
El “Karai Octubre” es una figura que viene de tiempos cuando los guaraníes comenzaban a sentir el impacto de la falta de alimentos, como la mandioca y el maíz, a medida que se acercaba el final de la temporada de cosecha. Para los guaraníes, este período marcaba un momento de reflexión y adaptación, y una de las respuestas más nutritivas y emblemáticas a esta necesidad fue el jopará.
El jopará, un plato tradicional y muy nuestro, es una mezcla de legumbres, granos y cereales que se consume principalmente en esta época del año. Esta receta no solo es un alimento sustancioso, sino que también refleja la sabiduría de los antepasados en la combinación de ingredientes para obtener una proteína similar a la de la carne. Su preparación es simple y su sabor es inconfundible.
¿Cómo se prepara el Jopará?
Método de cocción: hervido
Rendimiento: 5 porciones
Calorías por porción: 200 Kcal
Ingredientes:
- 7 cucharadas de locro (105 g)
- 7 cucharadas de poroto (negro, rojo u otro) (88 g)
- 1 cebolla grande (200 g)
- 1 locote chico (100 g)
- 5 cucharadas de queso Paraguay desmenuzado (75 g)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal (10 mL)
- 15 tazas de agua caliente (3 L)
- 2 cucharaditas de sal yodada (10 g)
Preparación:
- Remojo: Dejar en remojo los porotos y el locro la noche anterior o reposar en agua caliente una hora antes de la preparación. Es importante eliminar el agua de remojo antes de continuar.
- Preparación de verduras: Lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos.
- Salteado: En una olla, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- Cocción: Agregar el agua, la sal yodada, el locro y los porotos. Cocinar y hervir hasta que se ablanden.
- Incorporación de vegetales: Luego, añadir el zapallo y el locote. Cocinar hasta que estén tiernos.
- Finalización: Retirar del fuego y agregar el queso Paraguay desmenuzado. Esperar unos minutos para que se integre y servir caliente.
Este plato, al ser preparado con legumbres secas y cereales, permite obtener una combinación proteica valiosa, ideal en un país donde la conexión con la tierra y sus tradiciones es fundamental. Además, para optimizar la absorción de hierro de las legumbres, se recomienda acompañar el jopará con jugo de frutas, preferiblemente cítricas. Así, el jopará no solo nutre, sino que también celebra la rica herencia cultural de Paraguay y el vínculo con sus mitos y tradiciones.
